Sycąca zupa warzywna z mięsnymi pulpetami. W Rumunii tradycyjnie podawana ze śmietaną, chlebem i marynowaną ostrą papryczką.
Read MoreSarmale drobiowe
Sarmale drobiowe
czyli rumuńskie gołąbki zawijane w liście kiszonej kapusty
Przepis na rumuńskie gołąbki, czyli sarmale. Tradycyjnie robi się je z mięsem wołowym albo wieprzowym, ale wersja drobiowa jest nieco lżejsza a równie smaczna. Sekret tkwi w wykorzystaniu liści kiszonej kapusty (a nie surowej), co dodaje nieco kwaśnego posmaku.
Sarmale to jedno z moich ulubionych dań dzieciństwa. W domu jemy je z dodatkiem kwaśnej śmietany, chleba, a czasem nawet z ostrą kiszoną papryką.
Przygotowanie dania zajmuje trochę czasu, ale jeśli chcecie poznać prawdziwe smaki kuchni bałkańskiej to bardzo zachęcam Was do spróbowania. Smacznego!
- Danie dla 6 osób
- Czas przygotowania: 20 min
- Stopień trudności: Średnie
- Czas gotowania: min 2 godz.
- Dla smakoszy kuchni bałkańskiej (i nie tylko!)
Składniki
Sarmale drobiowe
– 500 g mięsa mielonego z piersi kurczaka
– 400 g mięsa mielonego z udka kurczaka
– 350 g cebuli pokrojonej w bardzo małą kosteczkę
– 150 g marchewki startej na tarce (na najmniejszym oczku)
– 100 g koncentratu pomidorowego
– 300 g ryżu
– świeży tymianek (3-4 gałązki)
– pęczek natki pietruszki
– 1 łyżeczka czarnego pieprzu (mielonego)
– 3 łyżeczki soli
– ½ łyżeczki chilli
– 2 łyżeczki czubrycy
– 250 ml passaty pomidorowej
– liście z kapusty kiszonej (okolo 35 liście, jeżeli robicie duże gołąbki albo okolo 50 liście, jezeli wolicie mniejsze) – jeśli nie macie liści kapusty kiszonej, możecie dodać surową, ale wtedy do bulionu dodajcie 100 ml soku z kiszonej kapusty
– ok. 2-3 l bulionu wołowego albo warzywnego (jeśli nie macie może być woda)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA - sarmale drobiowe
przygotowanie farszu z mięsa drobiowego
- Ryż moczymy w wodzie przez 20-30 minut. Moczenie ryżu jest bardzo ważne – zastosowanie surowego ryżu powoduje, że nasze gołąbki będą pękać podczas gotowania się w bulione (ryż zacznie rosnąć i “rozsadzać” nasze sarmale).
- Na patelni rozgrzewamy 150-200 ml bezzapachowego oleju (słonecznikowego albo rzepakowego) i zaczynamy smażyć cebulę (na średnim ogniu). Jak cebula stanie się miękka, dodajemy koncentrat pomidorowy, wszystkie przyprawy i smażymy 2-3 minuty.
- Dodajemy marchewkę i smażymy kolejne 10 minut. Jeżeli farsz jest dość suchy, możecie dodać szklankę wody. Farsz powinien mieć konsystencję gęstej papki (tak, żeby dało się go łatwo zawijać w liście kapusty – musi się nieco lepić).
- Zdejmujemy farsz z ognia i czekamy aż ostygnie.
- Do przygotowanej pasty warzywnej dodajemy surowe mięso mielone i namoczony ryż. Bardzo dokładnie mieszamy, dodając posiekany pęczek pietruszki. Farsz jest już gotowy.
Przygotowanie sarmali, czyli rumuńskich gołąbków
- Zaczynamy faszerować liście kiszonej kapusty przygotowanym i ostudzonym farszem mięsno-warzywnym. W zależności od upodobań możecie przygotować mniej większych i dłuższych sarmali, albo więcej krótkich i malutkich.
- Sekret rumuńskich sarmali tkwi w kwaśnym posmaku. Dlatego jeśli nie udało Wam się kupić liśći kapusty kiszonej, koniecznie pamiętajcie o dodaniu soku z kiszonej kapusty do bulionu (ok. 100 ml)
na koniec sarmale gotujemy, długo i z odpowiednimi dodatkAMI
- Ostatni krok to gotowanie. W dużym garnku układamy na dnie liśćie z kiszonej kapusty (niewykorzystane przy przygotowywaniu sarmali), a na nich kilka pokrojonych w plasterki pomidorów (tyle, aby zakryły liście). Robimy to, aby nasze gołąbki nie przypaliły się leżąc na dnie garnka.
- Na tak przygotowanej podstawie układamy gołąbki – jeden obok drugiego. Po stworzeniu pierwszej warsty gołąbków zalewamy je passatą i układamy kolejną warstwę sarmali, dopóki się nie skończą.
- Na samej górze układamy całe liście kapusty i zalewany koniecznie gorącym bulionem (jeśli używacie surowej kapusty – pamiętajcie o dodaniu do bulionu soku z kiszonej kapusty). Bulion powinien całkowicie zakrywać gołąbki 3-4 cm warstwą. Liście kapusty na samej górze układamy, aby zachować jak najwięcej kwaśności i smaku podczas gotowania.
- Gotujemy gołąbki na małym ogniu przez 2-3 godziny. Jeśli jesteście bardzo głodni, możecie zwiększyć ogień do średniego i skrócić czas gotowania do 60-90 minut.
- Gołąbki sprawdzamy po ok. 2 godz – jeśli są miękkie, a mięso w farszu jest ugotowane możemy zacząć jeść.
jak podać danie?
Sarmale drobiowe najlepiej smakują z dodatkiem kwaśnej śmietany albo jogurtu greckiego, świeżego chleba oraz (jeśli lubicie ostre smaki) z ostrą papryką (świeżą albo kiszoną/kwaszoną w occie).
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij znajomym!
Masz pytania do przepisu lub chcesz pokazać jak wyszło Twoje danie? Dodaj komentarz na dole strony
Zobacz także
Karp pieczony – plachie
Karp w nowym wydaniu - pieczony w piekarniku z pomidorami i cebulą. Tradycyjny przepis na przyrządzanie karpia po rumuńsku - tzw. plachie. Warto wypróbować na Wigilię i nie tylko.
Read More
Polędwiczki wieprzowe w towarzystwie groszku
Przepis idealny na zimę, na wykorzystanie zamrożonych skarbów taki jak groszek. Jedno z lepszych dań jakie wspominam z dzieciństwa to właśnie mięso z dodatkiem groszku i kromką chleba.
Read More